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腐竹名字的由來

發布時間 : 2022-01-26 11:20:47

腐竹的起源可以追溯到(dào)唐朝，距今已有一(yī)千多(duō)年(nián)的曆史，是中國(guó)人很喜愛的一(yī)種傳統食品。它具有濃郁的豆香味腐竹這個(gè)名字到(dào)底是怎麽來的？在網上(shàng)流傳的幾種可能(néng)比較可信的說法是：

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腐竹生(shēng)産過程中磨漿時為(wèi)何要控制用水(shuǐ)量

發布時間 : 2022-01-26 11:27:09

在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水(shuǐ)，磨漿，然後過濾去除豆渣。腐竹生(shēng)産對豆漿濃度有一(yī)定要求。豆漿濃度低(dī)，蛋白(bái)質含量少，蛋白(bái)質分子不易産生(shēng)聚合反應，因而影響成膜速度，使能(néng)耗加大。一(yī)般固形物(wù)含量為(wèi)5.l%時，腐竹出品率最高(gāo)。

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